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創始者 安藤百福
日清食品のオーナー安藤百福氏が心筋梗塞で亡くなりました。
数年前に日経新聞「私の履歴書」でインスタントラーメンの生みの親である安藤氏が成功するまでの苦闘の連続をとても感動して読んだ記憶があります。
創業時の苦しい時代には邱永漢先生も株主の一人であったと話していましたが、現在も株主かどうかは判りません。
持ちこたえていたら大株主になっているはずです。今でも毎年新製品が先生の自宅に試食品として送られてくるそうです。
当時の日清食品がこれほど世界的な大きなスケールの会社になるとはさすがの先生も思っていなかったと思います。
インスタントラーメンで思い出すのは先生の考察団に参加して本社が台湾にあるH株の康師傅（０３２２）天津工場視察をしたことです。
視察当時、康師傅は１.2ドル前後でしたが２年後に５ドル前後で売却したおいしい話を思い出しましたが今は７．５ドルしているので持ち続けても良い株だったと思います。
ラーメンについて書いていきたいと思います。
インスタントラーメンの起源
そもそもの興りは中国・清代（1644年〜1911年）の頃に遡る。
「伊府麺」（Yifu
noodles）という小麦粉と鶏卵で太めの麺を打ち、一度ゆでてから、油で揚げるという製法で、ある程度の保存性があり、でん粉がα化した麺がつくられていた。
食べる時には茹でなければならないが、フライ麺という製法でいつでも手早く食べられるものという点では、この伊府麺が存在していました。
即席商品としての販売の本格的な成功は1958年（昭和33年）8月25日に、「サンシー殖産」（同年12月、日清食品に商号変更）が発明し、発売した大ヒット商品のチキンラーメンが最初とされています。
日本で初めて発明され、本格的に全国に普及したインスタントラーメンであるチキンラーメンは、乾麺に味がついており、丼にいれ、熱湯を注いで2分で完成するというのが画期的で、それが売り文句でもあった（のちに3分に変更される）。
当時の価格35円は、他の麺類に比べかなり高価で、安藤は食品問屋を説得するのに苦労したという。
1962年（昭和37年）には、同社により、でん粉を使ってスープを粉末にする技術が生まれ、麺と別の袋に入れ添付したものが発売された。
現在では、フリーズドライ等によって乾燥粉末化されたスープがつく他、乾燥ネギが封入された物が一般的である。
1970年代のカップヌードルで採用された食品へのフリーズドライ加工が普及すると、1980年代に従来は家庭などに於いて別途で調理されていた小エビ、豚肉、卵などの具材までもが乾燥され、同梱されたインスタントラーメンが普及した。
しかし、後にそれらが製品単価を押し上げる要因にもなり、また生の食材には味が及ばないとして廃れていった。
しかし、1990年代にはレトルト化した調理済みの具材や麺が同梱された高級品も登場、それらが付属しない通常の製品とに二極化が進み現在に至っています。
インスタントラーメンは世界で売れまくっている！
人口13億（2004年末）の中国では年間生産量が約480億食（2004年）、日本の8倍以上、世界最大のインスタントラーメン生産国であるが、 国民一人あたりに換算すると日本が年間約42食、中国が約39食となり、比較すると日本の方がよくインスタントラーメンを食べていることになる。
最大手のメーカーである康師傅（カンシーフ、台湾系）は日本のサンヨー食品、第2位の華龍日清は日清食品と提携する。
韓国は一人あたりのインスタントラーメンの消費量が年間で約80食と世界最大で、最も即席麺を食べる国民である。
ラーメンの起源はいつ！？
開港に伴い諸外国から貿易商人、通訳、下僕、船員それに広東系清国人等様々な人達が日本にやって来ました。
開港場に設けられた外国人居留地（唐人街）に清国人達は一箇所に集まると好物のめん類を食べないわけがないです。
やがて掘っ立て小屋を建て清国人のための店を始めることになるのです。
しかしこれはあくまでも清国人のための食べ物にとどまっていた。
日進戦争が終わり明治も２０年代頃になると動乱の中国大陸から新天地をもとめた亡命者、難民が渡来、与えられた居住地を離れ都会に住む様になった。
そして明治２２年頃には東京、横浜、長崎、神戸等に南京中国料理店が開店、日本人も少しずつ目を向ける様になる。
カップラーメンのおいしいつくりかた
調理汁を用いる製品の多くは熱湯を注いで3分、一部の製品は4〜5分で調理が完了する。
1分で調理が完了する製品も各社から発売されたが、食べ終わる前に麺がのびてしまう等の問題が在ったため短命に終わりました。
汁を用いらない焼きソバ、また高級感を求めた生麺タイプなどの製品では茹で汁を使用しないものもあり、湯切の作業が必要となります。
上記のように3分以下で食べられる製品を作る事は技術的に十分に可能ではあるが、上記の失敗からの教訓と言う点ではもちろんであるが、あえて3分に設定する事で食欲を煽る効果を狙う目的もある。
3分以上だと長く感じてしまうからと言う意味もある。
なお湯は基本的にほぼ摂氏100度の物を使う事を前提としているため、ポット等の湯では再沸騰機能を用いても、美味しく出来ない場合があります。
また熱湯を使うため火傷に対する警戒も必要で、これにまつわる事故事例も多発しています。
各メーカーでは注意を呼びかけると共に、児童などがこれを食べる場合には、保護者が管理するよう求めている。
袋入りのインスタントラーメンと同じように、高価格の製品にはスープ・具が別添のものも存在する。
それらでは袋を取り出し、麺の上に置いてから湯を注ぐなど、製品ごとに様々な違いも見られるため、湯を注ぐ前にパッケージに記載された説明書きなどを読んでおく事がおすすめです。
中にはレトルト食品の具材が付属していて、その具材を湯煎する事を勧める製品も存在します。
日本で販売されているものは電子レンジ調理可能とされていないものが多いが米国で販売されているものは
"microwavable"（電子レンジ調理可能）と明記されたものが多く存在します。
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奇跡のインスタントラーメンを生んだ、安藤百福さんのお話。
小さい頃から、学校で出来あがった事実を学ぶよりも、家事など自分の手を動かし、自分で考えて、工夫したりする事によって学ぶ事を好んでいた百福少年。
世の中の人達が、何を求めているのか、それを考え、提供する事で事業を成功させていく。間、戦争や、金融トラブルによって事業は中断される。しかし、その度に、周りの人々を観察し、何を人々は欲しがっ
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「インスタントラーメンが世界を食い尽くす」どこかで聞いたようなタイトルだが、本書でも紹介されているが、世界ラーメン協会なるものが存在するのである。これはインスタントラーメン製造メーカーの協会らしい。
食品製造の規格までも網羅されていて内容は真剣そのものなのに、こんなものしか世界に発信できない日本の食文化がとても悲しい・・・
よって星は３つ。
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何だか「ツァラトゥストゥラかく語りき」のような題名だが、ラーメン王安藤百福が自身の哲学を語った情熱の書である。浅間山荘事件が起きた時、私は高校生だった。その時、山荘を取り囲んだ警察隊が常食としていたのがカップヌードル。理由はお湯さえあれば簡単に作れて、しかも体が温まるというものだった。これが口コミで広がり、カップヌードルは一躍ヒット商品となった。何が幸いするか分からない。今や、カップヌードルは世界
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